内容説明
日本料理の伝統的な包丁技術である「むきもの」を大きく二章に分けて紹介。第一章では一年十二ヵ月にそったむきものの形とそれを活かした料理を、第二章ではむきものに使われている道具、第一章で紹介した個々のむきもののむき方を豊富な手順写真とイラストを交えてわかりやすく解説。
目次
季節のむきもの十二ヵ月（一月のむきもの；二月のむきもの；三月のむきもの；四月のむきもの；五月のむきもの；六月のむきもの；七月のむきもの；八月のむきもの；九月のむきもの；十月のむきもの ほか）
季節のむきもの十二ヵ月 むき方の手順
著者等紹介
川口正信［カワグチマサノブ］
ＫＫＲホテル東京・和食料理長。華刀流若駒会会長。昭和２１年生まれ。長崎県出身。昭和４０年、京都市の料理旅館『清滝荘』村田省三氏に見習いとして師事。以後、同市内のさまざまな料理旅館で日本料理の研鑽を積み、昭和６２年に京都市伏見区観月橋の総合結婚式場『福寿殿』及び京料理『観月荘』の総料理長を務め、平成９年に東京都千代田区大手町『ＫＫＲホテル東京』和食料理長として招聘され、現在に至る。その傍ら、昭和４８年には半野博一宗家より心刀流一刀掘り剥き物「奥伝」師範免許を受け、平成３年に奈良県護国神社の春の例大祭へ剥き物奉納を行う。昭和４６年に結成された華刀流若駒会を受け継ぎ、会長に就任。平成１７年に東京都優秀技能者（東京マイスター）受賞。社団法人日本全職業調理士協会支部長、理事。全国日本調理技能士連合会理事他、多数の業界の役職を兼任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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